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清明祭祖金猪价格平稳

来源: 情感文章网 时间:2019-06-10 19:26:35

清明,是中国最重要的天津哪家医院能治好癫痫治癫痫的方法是什么祭祖和扫墓的日子。癫痫病的治疗注意什么国人历来对祭祀祖先十分重视,拜扫圹茔,具酒馔及芟剪草木之器,周胝封树,剪除荆草,故称扫墓。而广东人历来有金猪祭祖的习俗,记者连日走访发现,部分市民已经提前预订好祭祖金猪,价格也与去年持平。

●南方日报新兴视窗记者 谭笑

金猪祭祖由来已久

很早以前,广东地区就有清明“太公分猪肉”的说法,烧猪深深扎根于广东民俗之中。广东历来有崇拜祖先的风气,长期流行着金猪祭祖的习俗。所谓“猪肥层润”即是说当年家里有大猪,一家人生活水平不错,因此在过清明的时候,粤人以家族为单位,由孝子贤孙们扛着金猪,浩浩荡荡地上山扫墓祭祖,以金猪象征家族兴旺,事业红火,告慰先人在天之灵,以此向先祖表示孝心和敬意,并许下良好的祝愿。

粤人精于烹调,对原材料十分讲究,对金猪的烹饪也已升华为一种文化。据西晋张华的《博物志》记载,“生岭南”的猪“白而极肥”。清代的《岭南杂记》里更是提到,“出南雄”的猪“皮薄肉嫩,与常猪不类”。如今产于珠三角的乳猪嘴短、耳短、脚短、皮薄,烧起来易熟,肉嫩皮脆,香酥味浓,为别地所不及。除了广东猪适合烧烤外,烧乳猪也被视为广东烧腊行业的基本功。在《随园食单》中有所记载,烧腊师傅在烤乳猪时“先炙里面肉,使油膏走入皮内,则皮松脆而味不走”,然后在“炙皮”的技术基础上,努力改进涂料,除在猪皮涂酒与油外,还酌加饴糖、浙醋,使皮发色脆化;内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等,使之味厚香浓。烧时间歇地扎微孔以排气,防止皮肉分离。南北朝时的贾思勰在《齐民要术》中形容烤出来的乳猪“色同琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特异凡常”。

需提前几天预订金猪

近日,记者走访了县内一些酒店食肆了解到,虽然生猪价格走高,清明祭祖金猪的价格却与去年持平。

在翔顺花园酒楼,清明祭祖金猪的预订广告被放在餐厅入口当眼处以吸引顾客。工作人员告诉记者,现在已经有不少客人预订金猪了,预计到了“正清”就是订金猪的高峰阶段。“我们制作的祭祖金猪都是选用的新鲜乳猪,每只猪的重量控制在10斤左右,烧出来后约7斤左右,皮质金黄酥化,肉质弹性好,口感香脆鲜滑。价格是438元/只,并额外赠送一份大发糕。”在南豪大酒店,该酒店的负责人告诉记者,他们的金猪分为6.5斤398元/只,9.5斤498/只两种。“价格基本与去年持平,目前销量也很稳定,市民需要购买金猪的话,只需要提前一两天预订即可。”

据工作人员介绍,挑选金猪时,要注意金猪表面色泽,放心烤乳猪的表皮有光泽,脂肪洁白,皮肤上无出血点或出血斑,指压后凹陷很快恢复。而一些无良屠宰点用针筒注水的乳猪,则四肢发亮,肌肉灰白色,切面有水渗出,猪腰体积增长,迪庆州癫痫病最专业的医院质地变脆,稍有裂口。同时要认准“两证一章”,即动物产品检疫合格证、检验合格证和乳猪胴体上有用红色或蓝色的食用色素加盖的肉检合格验讫印章。如果乳猪表皮有很多斑点,或有刺鼻异味,有可能是病死猪,千万不要购买。

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